Haut de page

Recettes

Recettes
  1. Crème de brocoli
    • 1 livre de brocoli frais
    • 3 pommes de terre moyennes
    • 2 oignons
    • 8 tasses d'eau
    • 1 cube de bouillon ou votre bouillon maison
    • 1 tasse de crème
    • sel
    • poivre de cayenne au goût
    1. Laver et peler les légumes puis les couper en dés. Verser l'eau dans un grande casserole, y ajouter les légumes et le cube de bouillon. Cuire pendant une heure à feu moyen. Homogénéiser la soupe au mélangeur électrique, ajouter la crème le sel et le poivre de cayenne, puis remuer.
    2. Réchauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
  2. Salade de brocoli et de tomates
    • 2 gros brocoli
    • 4 tomates mûres
    • 1 poignée de feuilles de laitue



    Vinaigrette:

    • 8 c. à table d'huile d'olive
    • 2 c. à table de vinaigre d'estragon
    • 2 c. à table de jus de citron
    • 1 c. à table de moutarde de Dijon
    • 1 échalote hachée finement, sel et poivre au goût.
    1. Laisser tremper les brocolis dans l'eau froide pendant 1 heure et séparer les bouquets. 
    2. Couper la partie tendre des tiges en tranches et enlever les parties dures. 
    3. Déposer les bouquets et les tiges dans une marmite d'eau bouillante 5 à 7 minutes, rincer immédiatement à l'eau très froide pour leur conserver leur couleur verte. 
    4. Peler et épépiner les tomates et trancher finement. 
    5. Laver les feuilles de laitue et les sécher, les déposer dans un saladier avec le brocoli et les tomates.
    6.  Préparer la vinaigrette et napper les légumes en mélangeant le tout.
Ail
  1. Tortillas à l'ail
    • 1 lb de pommes de terre
    • 1 c. à table d'huile d'olive
    • 3 gousses d'ail pîlées
    • 4 oeufs
    • sel et poivre
    1. Préchauffer le foue à 350°F. Laver les pommes de terre et couper les en tranches très fines sans les peler, à l'aide d'une mandoline ou de la lame tranchante d'une râpe. Séchez les avec du papier absorbant.
    2. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire cuire les tranches de^pommes de terre avec l'ail à feu moyen 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en remuant régulièrement. Égoutter sur du papier absorbant. Battre les oeufs avec le sel et le poivre. Dans des moules individuels allant au four, garnisser de pommes de terre, puis verser les oeufs battus dessus
    3. Faire cuire les totillas 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
    4. Démouler puis servir chaud ou froid.
Aubergine
  1. Caviar d'aubergine
    • 2 aubergines de 250 gr chacune
    • 3 c. à table d'oignon haché très finement
    • 1 gousse d'ail en purée
    • 4 c. à table d'huile d'olive
    • jus de citron au goût
    • persil haché
    • olives noires tranchées pour décorer
    • sel et poivre
    1. Piquer les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette, les mettre au four à 350°F environ 50 minutes.
    2. Lorsqu'elles sont moelleuses, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la pulpe. Bien mélanger et incorporer l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse et homogène. Ajouter l'oignon, les jus de citron et l'ail, bien mélanger. Décorer avec les olives et des rondelles de citron. Servir sur des tranches de pain grillées chaud avec une salade de tomates.
  2. Tranches d'aubergines grillées
    • 1 aubergine
    • 2 c. à table d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • sel et poivre au goût
    1. Laver et essuyer l'aubergine. Dans le sens de la longueur, couper des tranches d'environ 1/2 pouce et les déposer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin huilé. 
    2. Mélanger l'huile d'olive et l'ail, badigeonner les tranches et faire griller pendant quelques minutes dans le haut du four. Retirer et retourner les tranches, les badigeonner avec le reste de l'huile, refaire griller pendant quelques minutes et servir.
  3. Caponatta
    • 1 ou 2 aubergines moyennes (500 à 750 g) coupées en dés
    • 2 branches de céleri coupées en dés
    • 1 gros oignon haché grossièrement
    • 2 poivrons rouges, coupés en dés
    • Huile d'olive au besoin
    • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 6 tomates italiennes, épépinées*
    • 75 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) environ, d'olives vertes ou noires
    • dénoyautées, hachées grossièrement
    • Sel, poivre
    • 1 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne en flocons ou de Sambal Oelek
    • Câpres au goût (facultatif)

    La caponata se sert chambrée ou froide. Pour un repas léger la servir avec des œufs pochés ou en garnir une omelette avant de la replier. Garnir des bruschette ou tout simplement du pain grillé. Servir en entrée garnie de thon. La capponata peut aussi servir de sauce sur des pâtes chaudes ou froides. Comme accompagnement pour un poulet ou du poisson grillé. Pour garnir une omelette, etc..

    *On peut aussi utiliser 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en conserve, égouttées, hachées

    1. Préchauffer le four à 200 C (400 F)
    2. Mélanger les aubergines, le céleri, l'oignon et le poivron. Bien les enrober d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le sucre, les tomates et les olives. Bien mélanger.
    3. Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne en flocons ou le Sambal oelek.
    4. Étaler sur une plaque tapissée d'une feuille d'alu ou de papier parchemin. 
    5. Cuire les légumes environ 50 minutes en les remuant deux fois en cours de cuisson.
    6. Quand les légumes sont grillés, les retirer du four.
    7. Si on a utilisé des tomates fraîches, retirer la peau.
    8. Déposer les légumes dans un bol.
    9. Ajouter les câpres.
    10. Si désiré: Avant d'enfourner les légumes, ajouter des poires coupées en cubes.
    11. Pour la caponata à l'œuf, verser la capponata dans des plats individuels ou dans un grand plat. Pratiquer de petits nids dans le mélange, y casser des œufs.
    12. Saler, poivrer, si désiré saupoudrer d'herbes fraîches et de parmesan.
    13. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit pris
  4. Iman bayildi

    La légende raconte qu’un iman – un saint homme musulman – fut tellement subjugué par ce plat qu’il se pâma d’aise ! Iman bayildi signifie d’ailleurs « l’iman s’est évanoui ».

    • 2 aubergines moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur
    • 4 c. tb d’huile d’olive
    • 2 gros oignons en rondelles fines
    • 2 gousses d’ail écrasées
    • 1 poivron vert épépiné et émincé
    • 14 oz de tomates concassées en boîte
    • 1 ½ de sucre
    • 1 c. thé de coriandre moulu
    • Sel et poivre noir fraichement moulu
    • 2 c. tb de coriandre ou persil frais haché
    1. Avec un couteau bien éguisé, donnez quelques coups dans la chair des aubergines. Saupoudrez-les de sel et mettez-les dans une passoire 30 minutes environ. Rincez bien et épongez.
    2. Faire frire les aubergines, chair dessous pendant 5 minutes, Égouttez-les et placez-les dans un plat allant au four.
    3. Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail et le poivron, en rajoutant de l’huile si nécessaire. Laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient attendris.
    4. Ajoutez les tomates, le sucre, la coriandre moulue et l’assaisonnement, et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange ait réduit. Incorporez la coriandre ou le persil hachés.
    5. Avec une cuillère, disposez ce mélange sur les aubergines. Préchauffez le four à 375°F, couvrez et mettez au four 30 à 35 minutes. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur. Servez froid avec du pain croustillant.
  5. Sauté d’aubergine

    Ce plat d’inspiration orientale constitue une garniture rapide à préparer. Le poivron rouge et les haricots noirs lui donnent une touche exotique et colorée. Les haricots noirs salés sont vendus soit sec, soit en boîte.

    • 2 c. tb d’huile d’arachide
    • 1 aubergine émincée
    • 2 oignons coupés en biseau
    • 1 gousse d’ail écrasée
    • 1 petit poivron rouge émincé
    • 2 c. tb de sauce d’huîtres
    • 1 c. tb de haricots noirs chinois salés, trempés dans de l’eau s’ils sont secs
    • Poivre noir fraichement moulu
    • 1 c. tb de coriandre ou de persil frais hachés, pour garnir.
    1. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites sauter l’aubergine 2 minutes. Ajoutez les oignons, l’ail et le poivron, et laissez cuire 2 minutes. 
    2. Ajoutez la sauce d’huître, les haricots noirs et le poivre. Laissez cuire 1 minutes encore, poivrez et servez avec de la coriandre ou du persil frais.
  6. Ratatouille

    La ratatouille est un ragoût de poivron, courgettes, aubergines, tomates et oignons préparés à l'huile d'olive qui peut se manger froide ou tiède, avec du pain en hors-d'oeuvre.

    Chaude, la ratatouille devient un merveilleux accompagnement pour un poisson, un poulet, une côtelette de veau ou un plat principal végétarien.

    Attention, normalement la ratatouille ne se réchauffe pas.

    • 2 poivrons
    • 1 aubergine
    • 2 courgettes
    • 5 gousses d'ail
    • 4 tomates pelées
    • 1/3 tasse d'huile d'olive
    • sel et poivre
    • thym, persil, basilic


    Il existe 2 théories



    1- Mettre tous les ingrédients dans un faitout et les laisser mijoter à feu doux (environ 1 heure) jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et fondants


    2- Faire cuire les légumes séparément, ensuite il suffit de les chauffer ensemble quelques instants.

  7. Gratin d'aubergines
    • Sauce tomates
    • 2 aubergines
    • 3 tasses yaourt
    • 4 c. s. parmesan
    • ¼ chapelure
    • 1 tasse mozzarella
    1. Préchauffer le four à 350
    2. Couper aubergines en lamelle1/4 pouce
    3. Badigeonner d’huile d’olive, placer les tranche d’aubergine sur une plaque(couvrir plaque papier parchemin) cuire 10 à 15 min
    4. Verser dans un plat une couche de sauce tomates
    5. Disposer une ranger d’aubergine et répéter l’opération
    6. Verser le yaourt, étaler le mozzarella,
    7. Saupoudrer le parmesan et la chapelure
    8. Cuire au four 45 min à 1 h
Basilic
  1. Salade de tomates et feta au basilic
    • 2 ou 3 belles tomates mûres
    • 1 oignon émincé 
    • 1 gousse d'ail ou fleur d'ail émincée
    • fromage feta émietté ou parmesan frais au goût
    • 10 feuilles de basilic
    • huile d'oilve
    • sel et poivre
    1. Trancher les tomates, les déposer sur un plat. Disposer les oignons, l'ail et le fromage feta sur le dessus, ciseler les feuilles de basilic et les rajouter sur les tomates.
    2. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
    3. Saler et poivrer au goût.
  2. Pesto au basilic
    • 50 g de feuilles de basilic
    • 1 gousse d'ail pelée et écrasée
    • 1 c. à table de noix de pin (facultatif)
    • 6 c. à table d'huile d'olive
    • 25 g de parmesan frais
    1. Mettez tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot et travailler 30 secondes pour obtenir une purée grossière. Verser l'huile en filet et mixer en pommade grumeleuse. Saler et poivrer au goût.
    2. Ce pesto se marie à merveille avec les pâtes ou encore en trempette à légumes.
    3. Vous pouvez personnaliser cette recette en y ajoutant au choix: tomates séchées, persil, coriandre, olives, etc...
Bette à carde
  1. Poêlée de bettes à l'ail
    • 300 g de feuilles de bettes avec les cardes (tiges)
    • 1 échalote
    • 3 c. à table d'huile d'olive
    • 3 gousses d'ail
    • 1 pincée de noix de muscade
    • sel et poivre
    1. Couper les feuilles et les cardes en petits morceaux. Hacher l'échalote et émincer finement les gousses d'ail.
    2. Faire fondre les cardes à l'huile chaude dans une sauteuse. Ajouter l'ail et l'échalote, et les laisser légèrement fondre à leur tour.
    3. Hors du feau, ajouter la muscade, le sel et le poivre.
    4. Servir en entrée avec du pain ou en accompagnement.
  2. Oignons caramélisés et bette à carde
    • 1 gros oignon haché
    • 2 c. à table huile d'olive
    • 1 c. à thé de cassonnade
    • 1 bouquet de bettes à carde rincées et coupées en petits morceaux
    • ¼ tasse d'olives kalamata dénoyautées
    • 2 c. à table de câpres
    • set et poivre
    • le jus de 1 citron
    1. Dans une poêle faire revenir les oignons à feu moyen-fif jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Introduire le sucre et continuer la cuisson pendant quelques minutes.
    2. Quand les oignons ont caramélisé, ajouter les bettes et les olives. Cuire jusquà ce les bettes soient tendres mais encore croquantes.
    3. Introduire les câpres, une grosse pincée de sel, contnuer la cuisson pendant 3 minutes.
  3. Vol au vent à la dinde et tombée de bettes à carde
    • 4 vol au vent
    • 30 ml beurre
    • 1/2 poireau coupé en rondelles épaisses
    • 1 bette à carde, côtes coupées pour garniture
    • 15 ml farine
    • 1¾ tasse bouillon de poulet
    • ¾ lb de dinde ou poulet cuit coupéen petits morceaux
    • ¼ tasse de canneberges séchées
    • sel et popivre au goût
    1. Réchauffer les vol au vent 
    2. Dans une poêle, faire suer à feu moyen le beurre, le poireau et les côtes coupées de bettes à carde.
    3. Verser la farine et bien enrober les légumes.
    4. Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter les morceaux de poulet et les canneberges séchées.
    5. Assaisonner
    6. Dans une autre poêle, faire revenir les feuilles de bette à carde dans un peu de beurre environ 3 -4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles se soient affaissées.
    7. Garnir chaque vol au vent de la préparation
    8. Servir avec la tombée de bettes à carde
    9. Si désiré, garnir la tombée avec des noix de votre choix
  4. Quiche épinards, tofu et bette à carde
    • 1 croûte à tarte de 9 po. non cuite
    • épinards frais
    • ½ lb de bette à carde
    • 1 c. à table huile végétale
    • 1 oignon en dés
    • 3 gousses d'ail émincées
    • ¼ c. à thé cari
    • 1 c. à thé persil 
    • ½ c. à thé sel
    • ½ c à thé ppivre
    • 8 petits champignons hachés
    • 2 c. à thé câpres
    • 1 paquet tofu ferme, coupé en cubes
    • ¼ tasse lait écrémé
    • ¼ c thé muscade
    • 1 pincée de canelle
    • 1 pincée de cardamone
    • ½ tasse de parmesan râpé
    • ½ tasse de parmesan râpé
    1. Préchauffer le four à 350°F
    2. Faire cuire la coute à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant ce temps, mettre les épinards et la bette à carde dans une marguerite au-dessus de 1 po d'eau bouillante et couvrir. Cuire 5 minutes.
    3. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les ougnons et l'ail 5 minutes. Ajouter les épinards et a bette à carde. Assaisonner de la poudre de cari, de peersil, de sel et de poivre. Faire revenir jusqu'à ce que les épinards et la bette à carde ramollissent, puis ajouteer les champignons et les c`^apres. Brasser et retirer du feu.
    4. Dans un robot culinaire, mélanger le tofu, le lait, la muscade, la cardamone et le parmesan. Réduire en purée lisse. Verser sur les légumes et bien mélanger. Transféreer le mélanger dans la croute à tarte cuite.
    5. Cuire au four 20 minutes. Retirer du four et saupoudrer de cheddard. Cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
  5. Bette à carde vertes gratinée
    • 5-6 tiges de bette à carde vertes avec les feuilles
    • ½ poivron coupé en dés
    • 2 oignons verts émincés
    • 1 c. à thé de beurre
    • herbes de provence au goût
    • 4 c à table de crème 15%
    • Cheddard fort
    1. Détacher les feuilles des bettes à carde
    2. Couper les tiges en morceaux de 10 cm de longueur et les feuilles en morceaux plus grossiers
    3. Faire revenir dans le beurre chauffé à vif les tiges coup.es, le ppivron et les oignons verts, ainsi que les herbes de provence.
    4. Lorsque les légumes commencent à perdre leur croustillant, ajouter les feuilles de bettes à cerde et laisser les ramollir ainsi à feu moyen-doux
    5. Mettre le mélange dans un plat à gratin et verser la crème dessus, puis un peu de cheddard fort râpé pour gratiner.
  6. Salade de bettes à carde
    • 5-6 feuilles de bette à carde
    • huile d'olive extra vierge
    • jus de 1 citron
    • sel et poivre du moulin
    1. Laver la bette à carde, couper les côtes des feuilles et les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les feuilles en deux. Faire cuire dans une casserole d'esu bouillante salée pendant 2 minutes. refroidir à l'eau froide pour arrêter la cuisson, déposer dans un linge de cuisine puis tordre délicatement pour enlever le maximum d'eau.
    2. Émincer au couteau et déposer dans un bol. Saler, huiles et ajouter le citron. Bien mélanger et servir tiède ou à la température ambiante.
    3. Note: la bette à carde s'ajoute aux farces pour le poulet, le lapin, dans la soupe, en accompagnement.
  7. Boulettes de viande à la bette à carde
    • 1 botte de feuilles de bette entières lavées
    • 1 lb de boeuf, veau ou agneau haché
    • 1 tasse de riz cuit
    • 1 petit oignon émincé
    • 1 oeuf battu légèrement
    • 1/2 c. à thé de sel de céleri
    • 2 c. à table d'huile végétale
    • 1 tasse d'eau
    • 2 tasse de tomates en conserve
    • sel et poivre
    1. Couper les tiges de bette. Recouvrir les feuilles d'eau bouillante et attendre 1 minute avant de les essorer. 
    2. Dans un bol, mélanger la viande, le riz, l'oignon et les assaisonnements. 
    3. Faire des boulettes et les envelopper dans les feuilles de bette (faire tenir avec des cure-dents). 
    4. Chauffer l'huile dans une casserole, y faire dorer les boulettes de tous les côtés. 
    5. Ajouter l'eau et les tomates. 
    6. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
  8. Feuilles de bettes à carde farcies aux champignon
    • 6 feuilles de bettes à carde
    • 30 ml huile d'olive extra vierge
    • 1 échalote française hachée
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 2 champignons portobello coupés en très petits dés
    • 30 ml vinaigre balsamique
    • 1 tasse de riz cuit
    • 45 ml de noix de grenoble
    • 15 ml thym frais haché
    • 30 ml persil haché
    • 60 ml bouillon de poulet
    1. Laver soigneusement les bettes
    2. Séparer les cardes des feuilles à l'aide d'un couteau
    3. Couper en petits dés
    4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les feuilles 1 muinute
    5. Rafraîchir immédiatement dans un bol d'esu froide, égoutter et réserver
    6. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l'huile, ajouter l'échalote, l'ail et faire cuire 1 à 2 minutes
    7. Ajouter les champignons, augmenter le feu et faire cuire 3 à 4 minutes. Résever
    8. Préchauffer le four à 350°F
    9. Dans une casserole, déposer les cardes, verser le vinaigre balsamique et laisser évaporer à feu moyen-doux
    10. Dans un bol, mélanger les morceaux de carde avec le riz et le mélange de champignons, ajouter les noix, assaisonner
    11. Déposer une quantité de farce au centre de chaque feuille de bette
    12. Rabattre les côtés de la feuille et former un rouleau
    13. Dans un plat allant au four et légèrement beurré, recouvrir le fond avec le bouillon de poulet et y déposes les rouleaux farcis
    14. Faire cuire à couvert 15 à 20 minutes.
  9. Crème de bette à carde
    • 4 bettes à carde feuilles et tiges
    • 2 oignons moyen
    • 4 gousses d'ail
    • 1 ½ c. à table de poudre de bouillon de poulet
    • 4 pommes de terre moyennes
    • 3½ tasses d'eau
    • 3 feuilles de laurier
    • ¼ tasse de farine
    • ½ c. table sel
    • ¼ c. thé de poivre noir
    1. Séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Laver séparément dans des bains d'eau froide en changeant l'eau une fois et en brossant les tiges. Tailler les tiges en cubes de ¾ de po environ, égoutter et réserver dans un petit bol. Enkever la partie dure des feuilles, découper en cubes et joindre aux tiges. Couper les feuilles en morceaux de 2 po, essorer et réserver dans un bol moyen.
    2. Hacher les oignons et l'ail, mêler aux tiges avec la poudre de bouillon de poulet. Peler et couper les pommes de terre en cubes, déposer dans une marmite, rincer et égoutter. Ajouter le mélange de tiges et 3 tasses d'eau et les feuilles de laurier.
    3. Couvrir et porter à ébulition, réduire à fey modéré-doux et cuire 5 minutes. Déposer les feuilles de bette à carde sur le dessus, couvrir et cuire encore 4 minutes à feu doux.
    4. Pendant ce temps, délayer au fouet la farine, le sel et poivre avec ½ tasse d'eau froide, réserver. Laisser reposer les légumes couverts 3 minutes sur le feu éteint et retirer les feuilles de laurier. Passer une moitié à la fois au robot culinaire pour réduire en purée liquide et transférer dans un bol moyen.
    5. Incorporer au fouet la farine délayée et transférer la purée dans la marmite. Couvrir et porter à ébulition sur feu modéré. Réduire le feu à doux-modéré et laisser épaissir doucement en remuant au fouet pour empêcher de coller
    6. Garder couvert 5 minutes sur le feu éteint et servir fumant avec du pain de grains entiers.
Betterave
  1. Salade de betterave
    • 1 betterave
    • 1 pomme
    • graines de tournesol au goût
    • huile d'olive
    • vinaigre de cidre
    • sel et poivre
    • thym et cumin
    1. Râper la betterave, peler et couper la pomme en allumettes, mélanger avec les graines de tournesol.
    2. Préparer la vinaigrette, 1/3 vinaigre, sel, poivre, 2/3 de tasse d'huile d'olive, thym, cumin.
    3. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Feuilles et tiges de betteraves à la marocaine
    • Feuilles et tiges d'une botte de betteraves, coupées en petits morceaux (garder les betteraves pour une autre recette)
    • 1/2 bulbe d'ail haché
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre
    • 1/2 cuillère à thé de paprika
    • 1 cuillère à thé de cumin
    • une poignée de coriandre fraîche (ou 1/2 cuillère à thé de coriandre en poudre)
    • jus d'un demi-citron
    1. Mettre les feuilles et les tiges de betteraves dans une casserole, de préférence en fonte émaillée. Ajouter l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler. Mettre le couvercle et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant 20 minutes. Brasser une ou deux fois en cours de cuisson, en veillant à gardant le plus d'eau de cuisson dans la casserole, s'il y a lieu.
    2. Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre, le sel, le jus de citron, le restant d'huile d'olive et un peu d'eau, si le mélange est trop sec. Remettre le couvercle et continuer la cuisson pendant 10 minutes. S'il y a encore de l'eau de cuisson, continuer la cuisson à découvert jusqu'à évaporation.
    3. Servir sur du bon pain ou comme légume d'accompagnement.
    4. Autre suggestion : Étendre une couche de fromage de chèvre sur du pain. Étendre ensuite une couche de mélange de tiges et de feuilles de betteraves. Ajouter du fromage râpé et faire gratiner au four.
  3. Salade de betteraves
    • Betteraves
    • pommes
    • 2/3 huile
    • 1/3 vinaigre cidre de pomme
    • thym ,sel et poivre
    1. couper les betteraves et les pommes
    2. cuire les betteraves
    3. mélanger le tout
  4. Betterave au four
    • 1 grosse betterave
    • huile d'olive
    • gros sel de mer
    • herbes de provence
    1. Préchauffer le four à 350°.
    2. Couper la betterave en tranches épaisses.
    3. Disposer sur une plaque à cuisson, sur du papier parchemin.
    4. Arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter les herbes au goût et le sel. Faire cuire, dépendamment de l'épaisseur, de 45 minutes à 1 heure, surveiller la cuisson à l'aide d'une fourchette.
Carotte
  1. Rôtis de carottes à l'aneth
    • 5 carottes moyennes râpées
    • 1 oeuf légèrement battu
    • 1 blanc d'oeuf légèrement battu
    • 50 g de farine
    • 60 ml de crème sûre
    • 1 c. à thé de cumin moulu
    • 1 c. à table d'aneth frais haché
    1. Mélanger la crème, le cumin et l'aneth. Réserver. 
    2. Mélanger les carottes avec les oeufs et la farine, diviser la préparation en 12 portions. 
    3. Graisser une poêle préchauffée et faire cuire les röstis en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les 2 faces, garnisser de sauce à l'aneth.
  2. Carottes à l'orientale
    • 2 tasses de carottes râpées
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 1 c. à table de sauce soja
    • 1 c. à thé de sucre
    • 1/4 de c. à thé de jus de citron

    Faire revernir le tout dans une poêle, servir en accompagnement.

  3. Purée de carottes
    • 2 tasse de carottes tranchées
    • 2 tasse de bouillon de poulet
    • 1/4 de tasse de crème sûre
    1. Faire bouillir les carottes dans le bouillon, égoutter et réduire en purée. Y mélanger la crème sûre.
    2. Vous pouvez ajouter les herbes de votre choix.
Céleri rave
  1. Soupe verte
    • 1 céleri-rave ou
    • 1 chou rave
    • 1 paquet épinard
    • 1 gros oignon
    • 1 gousse d’ail
    • bouillon poulet
    • huile ¼ crème ou yaourt
    • sel ,poivre ,muscade
    1. Dans une casserole, blondir l'oignon et l'ail
    2. Incorporer le chou ou le céleri
    3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition 10 à 15 minutes
    4. Incorporer les épinards
    5. Porter à ébullition
    6. Passer aux mixeur
    7. Épicer et rajouter la crème
Chou chinois
  1. Salade Thaï
    • 6 à 8 feuilles chou chinois hachées grossièrement
    • 3 branches de céleri, coupées en julienne
    • 2 carottes coupées en julienne
    • ½ conserve de maïs miniature coupé en morceaux
    • ½ oignon rouge ou 1 oignon jaune

    Sauce :

    • 3 c. à soupe de jus de lime
    • 5 c. à soupe de lait de coco (1 petite boite)
    • 2 c. à soupe de beurre d’arachide
    • ½ c. à thé de Tabasco
    • 1 c. à thé de nuoc-mâm ou sauce soya
    1. Dans un bol préparer le chou, céleri, les carottes, le maïs,et les oignons
    2. Mélanger avec la sauce
  2. Salade crémeuse de choux aux pommes
    • ½ tasse de choux rouge ou vert
    • 1 tasse de choux chinois (choux nappa)
    • 1 pomme
    • 1 carotte


    Vinaigrette crémeuse au lait de coco et cari :

    • ⅓ tasse de mayonnaise
    • ⅓ tasse de lait de coco
    • ¼ tasse de oersil frais haché
    • 2 c. à table de jus de citron
    • 1 c. à thé de poudre de cari
    • sel et popivre au goût
    1. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
    2. Émincer finement le choux rouge ou vert, couper la pomme en dés et la carotte en julienne.
    3. Déposer les légumes et la pomme dans le saladier.
    4. Bien mélanger avec la vinaigrette.
  3. Que faire avec le choux chinois (choux nappa)

    Originaire de Chine, le choux nappa offre une place de choix dans l'assiette depuis belle lurette. Comme tous les crucifères, il est riche en vitamine C et constitue une source non négligeable de fibres. Sa saveur est plus délicate que celle de son cousin le choux commun, qu'il peut aisément remplacer dans toutes les recettes. Doux et sucré, le choux nappa est aussi plus tendre que le choux blanc tout en conservant un léger côté croquant. En cuisine c'est un véritable passe-partout: on le consomme autant en sauté qu'en légume d'accompagnement, dans les salades comme dans les soupes.

Chou pommé
  1. Salade de choux d'été
    • 1 chou râpé
    • 4 carottes moyennes râpées
    • Sauce
    • 3 c. à table de sucre ou miel
    • 1 tasse de mayonnaise
    • 1/3 de tasse d'huile
    • 1/3 de tasse de crème 15%
    • 2 c. à table de moutarde de Dijon
    • Sel et poivre
    1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble. Incorporere au chou et carottes.
    2. Conserver la salade au frais et à l'abri de l'air, car les bactéries s'y développent rapidement.
  2. Soupe au chou
    • 6 tasses de chou haché grossièrement
    • 1/2 tasse de carottes râpées ou en rondelles
    • 2 c. à table de beurre
    • 1/2 tasse d'oignon haché et/ou de poireaux
    • 10 tasses de bouillon de boeuf
    • 1 c. à soupe de persil frais haché
    • herbes au goût
    • sel et poivre
    1. Dans une casserole, faire revenir le chou, les carottes et le poireau dans le beurre pendant 15 minutes en brassant régulièrement. 
    2. Ajouter le bouillon de boeuf, les herbes et le persil. Porter à ébulition et assaisonner. Laisser mijoter à mi-couvert pendant une heure. 
    3. Pour donner un goût différent à cette soupe, on peut y ajouter des morceaux de lard salé ou de jambon.
Chou rave
  1. Choux rave exotique
    • 1 choux rave râpé
    • 3 carottes râpées
    • 1 poigné de graines de tournesol
    • 1 poignée de canneberges séchées

    Vinaigrette :

    • ¾ de tasse d'huile
    • ¼ de tasse de vinaigre de riz
    • Râper 1 pouce de gingembre
    • sel et poivre 
    1. Laisser mijoter à minimum pendant 2 heures
  2. Gratin de la berceuse
    • 1 pomme de terre par personne
    • ½ à 1 chou rave
    • 1 céleri rave ou navet
    • ½ tasse de crème 15%
    • ½ tasse de yaourt
    • fromage fort ou emmental râpé
    • 1 gousse ail ou poudre fleur d’ail
    • sel, poivre et muscade
    1. Trancher les légumes fin dans un plat de cuisson
    2. Couvrir de papier parchemin
    3. Placer une couche de pomme de terre
    4. fromage mélange crème ,yaourt
    5. alterné(chou-rave,céleri-rave)
    6. couvrir de crème, yaourt, fromage et parmesan
    7. Salé et poivré,muscade
    8. Cuire au four 375oC, pendant 1 heure 
Chou-fleur
  1. Chou-fleur au cari
    • 1 1/2 lb de chou-fleur coupé en bouquets
    • 2 oignons coupés en dés
    • 1/4 de tasse de beurre
    • 2 c. à thé de cari
    • 1/4 de tasse de farine
    • 1 c. à table de pâte de tomates
    • 1 c. à table de jus de citron
    • 1 c. à table de vinaigre de vin
    • 2 tasses de lait
    • sel et poivre
    1. Faire cuire à la vapeur le chou-fleur pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons. Saupoudrer de cari et de farine. Laisser cuire 3 minutes à feu doux en remuant.
    2. Ajouter la pâte de tomates, le jus de citron et le vinaigre de vin. Ajouter petit à petit le lait en remuant continuellement.
    3. Saler et poivrer et porter à ébulition. Remettre le chou-fleur dans la sauce et laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.
  2. Potage au chou-fleur
    • 1 chou-fleur coupé en bouquets de grosseur moyenne
    • 4 oignons moyens coups en cubes
    • 4 c. à table de beurre
    • 4 tasses de bouillon de poulet
    • 1/4 tasee de riz
    • 1/2 tasse de lait
    • persil, sel poivre et paprika au goût
    1. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Lorsque l'oignon est tendre, ajouter le bouillon de poulet, le chou-fleur, le riz et les épices au goût. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.
    2. Laisser reposer environ 20 à 30 minutes.
    3. Passer la préparation au mélangeur. Ajouter le lait. Assaisonner à nouveau si nécessaire.
Citrouille
  1. Tarte à la citrouille
    • 1 1/2 tasse de citrouille cuite
    • 1 1/2 tasse de lait évaporé
    • 6 c. à table sucre brun
    • 2 c. à table sucre blanc
    • 1/2 c. thé sel
    • 1 c. thé cannelle
    • 1/2 c. à thé gingembre frais
    • 1/8 c. à thé clous de girofle
    • 1/3 t. de mélasse moins foncée possible ou substituer par sirop de mais 
    • 3 oeufs battus légèrement

    Pour une tarte de 9 pouces

    1. Cuire dans un bain mari les ingrédients suivants jusqu'à consistance épaisse
    2. Laisser refroidir légèrement et ajouter au mélange 2 c. table de brandy
    3. 3/4 tasse de noix de grenoble foncé
    4. Déposer le mélange dans pâte à tarte déjà cuite
    5. Servir avec crème fouettée 
Concombre
  1. Tzatziki

    1 ou 2 concombres pelés, épépinés et râpés
    2 tasses de yogourt nature
    1 c. à soupe d'huile d,plive
    1 gousse d'ail émincée finement ou écrasée
    gros sel de mer

     

    Saupoudrer le concombre râpé d'une bonne quantité de sel et laisser dégorger 30 à 45 minutes; presser le concombre dans un linge propre afin d'en extirper le maximum d'eau.  Mélanger ensemble tous les ingrédients; mettre au réfrigérateur au moins 1 heure jusqu'au moment de servir.
    Excellent en trempette à légumes, sur du pain pita, etc...

  2. Concombres sautés à la menthe verte

    3 concombres

    2 échalotes émincées

    1 tomate coupée en dés

    2 c. à soupe de menthe fraiche hachée

    huile d'olive

    sel et poivre

    Peler les concopmbres en conservant des bandes de pelure verte une fois sur deux, couper dans le sens de la longueur et retirer les pépins.

    Découper les concombres en demi tranches d,un demi pouce d'épaisseur.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les concombres avec les échalotes et la tomate, 2 `3 minutes.  à la toute fin, ajouter la menthe et bien remuer, saler et poivrer.  Servir comme accompagnement.

  3. Peler les concopmbres en conservant des bandes de pelure verte une fois sur deux, couper dans le sens de la longueur et retirer les pépins.

    2 gros concombres

    botte de radis lavés, nettoyés et émincés

    oignon vert lavé émincé

    oeuf dur, coupé en rondelles

    sel et poivre

    Réalisation de la vinaigrette:

    Dans un bol, mettre la poudre de cari, le paprike, le sel et le poivre, mélanger le tout.

    Ajouter le jus de citron; mélanger de nouveau.

    Ajouter la mayonnaise et la crème, bien incorporer le tout.  Rectifier l'assaisonnement.



    Réalisation de la salade:

    Peler les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur.  retirer les pépins. Émincer les concombres.

    Mettre les concombres émincés dans un bol.  Ajouter les radis et les oignons verts.  Saler, poivrer et mélanger le tout.

    Ajouter les oeufs durs et la vinaigrette au cari; mélanger délicatement.

    Servir sur des feuilles de laitue.

  4. Raffraîchissante soupe menthe et concombre

    4 concombres épépinnés et pelés (pour environ 4 tasses) et râpé (robot ou râpe)

    1 à 2 tasses d'eau, au goût

    2 tasses de yogourt nature (ou 1 tasse de yogourt et 1 tasse de crème sûre)

    1 gousse d'ail

    de la menthe (la recette dit plusieurs, 5 à 10 feuilles fraîches ou 2 c. soupe de menthe sèche)

    2 c. à soupe d'aneth frais ou séché

    1 c. à soupe de miel

    2 échalottes

    1 à 2 c. à thé de sel au goût, poivre

    Combinez tous les ingrédients et mélangez au robot en ajoutant au départ 1 tasse d'eau et en en rajoutant au goût par la suite selon la consistance désirée. Salez et poivrez. Servez froid.

  5. Soupe froide concombre au yogourt et à la menthe

    3 concombres partiellement pelés et coupés en tranches

    1 tasse de yogourt nature, ou de crème sûre, ou d'un mélange des deux

    1/2 t, d'eau

    1 c. soupe de feuilles de menthe fraîche ou séchée

    1 c. soupe d'aneth fraîche ou séchée

    1 petite gousse d'ail (ou un peu d'oignon, ou ciboulette)

    sel, poivre

    Passez le tout au mélangeur tout simplement et manger froid

  6. Soupe froide aux concombres

    Une recette idéale pour les canicules!!


    2 a 4 beaux concombres de la ferme de la Berceuse

    250 gr de crème sûre bio

    250 gr de yogourt nature bio

    une pincée d'aneth

    sel, poivre

    Vous devez mettre tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à consistance désirée et laisser au frigo au moins deux heures.

    Bien sûr amusez vous avec les belles fines herbes que la ferme nous envoie!

Courge
  1. Potage à la courge musquée

    3 c. à soupe d’huile d’olive
    2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en 2, épépinée
    4 gousses d’ail en chemise (non épluchés)
    Sel et poivre du moulin, au goût
    1 gros oignon ou 6 échalotes grises pelées, ciselées
    3 c. à soupe de beurre
    1 à 2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
    4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

    1-Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin. Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges.

    2-Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres. Tiédir 10 minutes, peler les demi courges et l’ail. Réserver.

    3-Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le gingembre et le cari. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.

    4-Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée.Allonger de bouillon au besoin

  2. Soupe à la courge

    1 courge  Butternut ou autre

    2 branches de céleri émincées

    4 gousses d’ail émincées

    1 c. à tb d’huile d’olive

    1 c. à tb de tamari

    1 c. à thé de basilic

    1 c. à thé de ciboulette

    2 échalotes émincées

    Couper la courge en gros morceaux et cuire à la vapeur

    Sauter le céleri et l’ail, ajouter les herbes

    Passer la courge avec l’eau de cuisson au mélangeur et l’ajouter aux autres ingrédients

    Ajuster la consistance et l’assaisonnement si nécessaire.



    Servir garni d’échalotes

  3. Potage de courge

    2 tasses d’eau

    2 tasses de courge ou citrouille

    1 c. à tb d’huile végétale

    2 gousses d’ail, hachées

    1 oignon émincé

    1 carotte râpée

    Sel et poivre

    ½ c. thé de gingembre

    ¼ c. th. de poudre de curry

    ¼ c. thé paprika

    ½c. thé de graines de fenouil moulues

    3 tasses de bouillon de volaille

    2 c. tb de jus de citron

    Coriandre hachée

    Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole, y déposer les dés de courge.  Couvrir et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tendres.

    Entre-temps, chauffer l’huile dans une poêle à feu doux; faire revenir l’ail, oignon et carottes 5 minutes en mélangeant sans arrêt.  Ajouter sel, poivre, gingembre, curry, paprika et graines de fenouil; mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant de temps à autre.  Verser le tout dans la casserole; bien mélanger.

    Ajouter le bouillon; porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, mi-couvert.  Ajouter le jus de citron et mélanger.  Réduire en purée au robot culinaire ou à la mixette.  Servir garni de coriandre.

  4. Potage à la courge et aux poires

    4 tasses de courges en dés

    1c. à table d'huile

    1 c. à table de beurre

    1 poireau émincé

    1 tasse d'oignons hachés finement

    1 c. à thé de gingembre frais râpé

    1 poire, pelée et coupée en dés

    3 tasses de bouillon de poulet

    2 c. à thé de miel

    1/2 c. à thé de thym

    sel et poivre au goût

    1/4 de tasse de crème 15%

    Peler la courge, retirer les graines et couper la chair en morceaux.  Réserver

    Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole, ajouter le poireau, les oignons, la courge et le gingembre et cuire jusqu'à transparence.

    Ajouter la poire et tous les autres ingrédients, sauf la crème.

    Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

    Retirer du feu.  (on peut laisser refroidir un peu, puis mettre en purée au robot)

    Ajouter la crème, chauffer à feu doux, sans laisser bouillir.

Courgette
  1. Fricassée de courgettes

    4 courgettes moyennes

    1/2 tasse d'huile d'olive

    2 c. à table d'échalotes ou oignons verts hachées ou fleur d'ail

    2 c. à table de persil frais haché

    sel et poivre

    Laver les courgettes et les couper en bâtonnets sans les peler ni oter les graines.  Les laisser bouillir à l'eau salée pendant 2 minutes et les égoutter.  Juste avant de servir, verser l'huile dans une poêle et y ajouter aussitôt les courgettes.

    Ajouter les échalotes ou les oignons ou la fleur d'ail, le persil, le sel et le poivre.

    Faire revenir 5 minutes et servir lorsque les légumes sont tendres et bien chauds.

  2. Courgettes à la chinoise

    1 belle courgette

    1 à 2 c. à table d'huile d'olive

    2 échalotes ou 1 petit oignon ou fleur d'ail finement hachées

    1 c. à table d'eau

    1/2 c. à table de sauce soya

    1/4 de tasse d'amandes rôties en allumettes (facultatif)

    herbes au goût

    Laver les courgettes sans les peler.  Enlever une petite tranche à chaque extrémité, couper en deux dans le sens de la longueur, puis chaque morceau en deux.

    Chauffer l'huile et y faire revemir les échalotes, ajouter les courgettes, l'eau et la sauce soya.

    Couvrir et faire mijoter doucement jusqu'à ce que les courgettes soient transparantes, environ de 5 à 8 minutes.  Brasser à l'occasion, retirer du feu, parsemer avec les amandes et le persil.  Servir aussitôt, délicieux en compagnie de viandes, poisson et riz.

Échalote
  1. Saumon à l'échalote
    • 4 pavés de saumon frais
    • 5 belles échalotes
    • 2 c. à table de crème fraiche
    • 4 c. à table de vinaigre balsamique
    • 1 pointe de moutarde
    • 1 noisette de beurre
    • sel 
    • un peu d'eau
    1. Mettre les échalotes et le beurre dans une poêle.
    2. Mettre les pavés de saumon quand les échalotes sont translicides, saler légèrement
    3. Quand le saumon est cuit, le réserver das une assiette.
    4. Déglacer les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau.
    5. Ajouter la pointe de moutarde. Faire mijoter 2 à 3 minutes puis ajouter la crème.
    6. Remettre les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.
  2. Bavette à l'échalote
    • 400 gr de bavette
    • 2 échalotes
    • 2 c. à table de crème fraiche
    • persil haché
    • sel et poivre
    1. Dans une poêle antiadhésive, faites saisir la viande à votre goût.
    2. En même temps, dans une casserole, faire fondre les échalotes ciselées dans un peu d'eau.
    3. Ajouter la crème fraiche et assaisonner.
    4. Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
    5. Napper les tranches de bavettes et servir. Saupoudrer de persil haché.
Épinard
  1. Salade d'épinards et de champignons
    • 300 g d'épinards crus, nettoyés et coupés en morceuax
    • 200 g de champignons frais tranchés
    • 1 pomme rouge pelée et tranchée
    • 1 petit oignon finement tranché ou 1 échalote
    • 2 oeufs durs hachés
    1. 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
    2. sel et poivre au goût
    3. 6 c. à soupe d'huile d'olive
    4. un trait de sauce tamari ou soya
    5. Réunir les épinards, les champignons, la pomme, l'oignon et les ouefs, puis les mélanger. Napper la salade, remuer et servir
  2. Épinards au yogourt et à l'estragon
    • Environ 300 gr d'épinards
    • 5 c. à thé de beurre doux
    • 1 c. à thé d'ail ou fleur d'ail haché
    • 1/4 c. à thé de muscade
    • 2/3 tasse de yogourt nature
    • 1 c. à thé d'estragon frais haché
    • sel et poivre
    1. Équeuter les épinards et laver soigneusement les feuille.
    2. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les épinards.
    3. Ajouter l'ail et la muscade. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes.
    4. Retirer du feu et ajouter le yogourt et l'estragon, saler, poivrer, mélanger et servir aussitôt.
  3. Salade simple d'épinards
    • Quantité d'épinards au goût nettoyés et coupés
    1. Arroser d'un peu d'huile et vinaigre balsamique
    2. Saler et poivrer et déguster
Fenouil
  1. Que faire avec le vert du fenouil

    Le vert du fenouil peut se marier avec plusieurs plats.


    Assaisonner votre saumon

    Parsemer sur votre saumon fumé

    Dans votre sauce béchamelle

    Dans vos bouillons de soupe

    Parfumer vos plats de poisson

    Ajouter à vos vol-aux-vents

    Dans votre recette de moules



    Laisser aller votre imagination

    Il vous en reste, qu'à celà ne tienne, congelez-le.  Au congélateur dans un sac à congélateur, il se conservera plusieurs mois.

  2. Soupe d'été au fenouil et zuccinis

    1 bulbe de fenouil

    4 tasses de zuccini

    2 tasses d'oignons

    1 gousse d'ail

    1/4 de livre de beurre

    1 bouquet de basilic ou de menthe fraiche

    4 tasses de bouillon de poulet

    sel et poivre

    Émincer les légumes, réserver.  Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et l'ail, rajouter les légumes et le bouillon.  Saler et poivrer au goût.

    Laisser mijoter 35 minutes. Rajouter le basilic ou la menthe ciselée à la fin de la cuisson, juste avant le service.

    Décorer avec quelques feuilles ciselées de basilic ou menthe.

    Cette soupe peut se consommer chaude ou froide.

  3. Fenouil à la provencale

    2 bulbes de fenouil

    4 tomates

    1 oignon

    4 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    Nettoyer les fenouils, puis les couper en deux.  Peler, épépiner et hacher les tomates.  Éplucher et hacher l'ail et l'oignon. 

    Mettre les oignons et l'ail dans un faitout et faire cuire à l'étuvé pendant une vingtaine de minutes.

    Baisser le feu et ajouter les tomates; mélanger et poser les fenouils par-dessus.  Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

    Couvrir le tout et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.

  4. Fenouil au parmesan

    1 bulbe de fenouil

    un oignon

    1 c. tb beurre

    175 ml crème 15%

    175 ml yaourt

    2 c. tb parmesan râpé

    sel et poivre et muscade

    préchauffer four 400°F

    tailler le fenouil en lamelles de 5cm

    tailler l’oignon

    faire revenir le fenouil et l’oignon

    environ 5 minutes

    incorporer ,crème et yaourt

    bien remuer, ajout sel, poivre et muscade

    verser dans un plats à four

    recouvrir de parmesan

    Cuire au four 20 à 30 minutes

  5. Salade fenouil et orange

    Vinaigrette :

    ¼ t de sucre

    ¼ t vinaigre vin rouge

    sel ,poivre

    basilique

    3à4 c. s. huile d’olive



    salade :

    laitue

    1 bulbe de fenouil,tranché fin

    ½ oignon rouge

    1 orange ,pelée et sectionnée

    ½ t. d’amande tranchées

    ½ t. canneberges séchées

    fouetter ensemble les

    ingrédients de la vinaigrette

    dans un bol combiner tout les ingrédient

    arroser de vinaigrette et mélanger

Framboise
  1. Clafoutis aux framboises

    1 tasse de framboises

    1 abaisse de 9 po., cuite

    cacao en poudre

    2 tasses de lait
    1/2 tasse de sucre
    4 oeufs
    1 c. à thé d'essence de vanille

    Méthode : Préchauffer le four à 325° F.
    Déposer les framboises dans l'abaisse refroidie.  Réserver.
    Dans une casserole, faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange fume.  Ajouter les oeufs et l'essence de vanille, battre un peu.
    Tamiser cette préparation.  Verser dans l'abaisse sur les framboises.
    Faire cuire au four environ 45 minutes.  Laisser refroidir ou placer au frigo.  Saupoudrer de cacao et servir.

                    

     
  2. Coulis de framboises

    2 1/2 de framboises

    1 1/3 de sucre

    1/2 c. à thé de thym frais (séché une pincée)

    2 c. à table de jus de cittron

    À l'aide d'un mélangeur, réduire les framboises en purée.  Réchauffer la purée sur un feu moyen, ajouter le sucre eet le thym frais haché.  Mélanger jusqu'à ce uqe le sucre soit dissout complètement.  Ajouter le jus de citron.

    Filtrer à travers un tamis et réserver.  Vous pouvez aussi congeler cette préparation pour un usage ultérieur.

Haricot
  1. Purée de haricots verts aux poivrons

    2 lbs de haricots verts
    3 c. à soupe d'huile
    2 petits oignons frais
    4 pommes de terre
    1 1/2 c. à table de beurre
    1 c à soupe d'estragon frais haché
    2 poivrons rouges

    1-Effilez les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à découvert de 10 à 20 min selon leur grosseur. Egouttez et faites sauter quelques minutes à l'huile avec les oignons finement hachés. Réduisez-les en purée.

    2-D'autre part, vous aurez fait cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau (20 mn environ). Réduisez-les en purée également. Mélangez haricots et pommes de terre, ajoutez le beurre et l'estragon.

    3-Pendant la cuisson des légumes, faites griller les poivrons sur toutes leurs faces. Pelez-les et coupez-les en lanières. Disposez-les sur la purée de haricots. Servez chaud.  Vous pouvez remplacer le beurre ajouté à la fin par de la crème fraîche.

  2. Haricots verts aux amandes et au jambon cru

    400 gr de haricots verts

    2 c. à thé d'huile d'olive

    1 c. à table d'amandes effilées

    1 petit oignon haché menu

    1 gousse d'ail pilée

    1 c. à table de jus de citron

    4 tranches de jambon cru (genre prosciutto)

    Parer les haricots et couper les en deux.  Faire cuire à la vapeur; ils doivent rester croquants.  Égoutter.  Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faire griller les amandes 2 minutes à feu doux, réserver.  Faire chauffer le reste de l'huile et y faire revenir les oignons et l,ail 2 minuts à feu mouen.  Remettre les haricots dans la poêle avec les amandes et le jus de citron.  Réchauffer en remuant bien.  Pendant ce temps, faire griller le jambon 1 minute sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.  Couper grossièrement et ajouter aux haricots.

  3. Haricots verts sauce poulette

    1 1/2 tasse de haricots verts

    1 1/2 c. à table de farine

    4 c. à table de beurre

    1 tasse de lait bouillant

    2 jaunes d'oeufs

    sel, poivre, pesil haché

    1 1/2 tasse de haricots verts

    1 1/2 c. à table de farine

    4 c. à table de beurre

    1 tasse de lait bouillant

    2 jaunes d'oeufs

    sel, poivre, pesil haché

  4. Purée de haricots verts aux poivrons

    2 lbs de haricots verts
    3 c. à soupe d'huile
    2 petits oignons frais
    4 pommes de terre
    1 1/2 c. à table de beurre
    1 c à soupe d'estragon frais haché
    2 poivrons rouges

    1-Effilez les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à découvert de 10 à 20 min selon leur grosseur. Egouttez et faites sauter quelques minutes à l'huile avec les oignons finement hachés. Réduisez-les en purée.
    2-D'autre part, vous aurez fait cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau (20 mn environ). Réduisez-les en purée également. Mélangez haricots et pommes de terre, ajoutez le beurre et l'estragon.
    3-Pendant la cuisson des légumes, faites griller les poivrons sur toutes leurs faces. Pelez-les et coupez-les en lanières. Disposez-les sur la purée de haricots. Servez chaud.  Vous pouvez remplacer le beurre ajouté à la fin par de la crème fraîche.

                    

     
Laitue
  1. Crème de laitue

    4 tasses de laitue hachée

    2 1/2 tasses d'eau salée

    2 c. à thé de concentré de bouillon de poulet

    2 c. à soupe d'oignon haché

    2 c. à soupe de farine

    1/2 de lait

    Verser l'eau salée dans une casserole.  Ajouter le concentré de bouillon de poulet et porter à ébulition.  Plonger l'oignon et la laitue dans l'eau.  Réduire la chaleur et laisser mijoter 3 minutes.  Refroidir.  Passer la soupe au robot culinaire.  Transvaser dans la casserole et amener à ébulition.  Délayer la farine dans le lait.  Assaisonner de sel et de poivre.  Servir aussitôt.

  2. Salade Niçoise

    1 laitue

    1/2 concombre

    50 gr de filet d'anchois (facultatif)

    1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge

    2 tomates

    2 oeufs durs

    1 pomme de terre

    ciboulette

    5 à 10 olives noires

    vinaigrette

    Faire cuire la pomme de terre dans de l'eau salée.  Faire cuire les ouefs 10 minutes.  Laver les légumes et la ciboulette.  Émincer les poivrons.  Récupérez les belles feuilles de laitue.

    Coupez les tomates en quatre quartiers.  Coupez les concombres en dés.

    Après avoir vérifié la cuisson de la pomme de terre, (la pointe d'un couteau doit pouvoir s'y enfoncer sans résistance), pelez-la et coupez en dés.

    Répartissez la laitue, les poivrons et les tomates sur quatres assiettes.  Ajoutez les olives noires dénoyautées, le concpmbre coupés en dés, la pomme de terre et les anchois.  Écalez et coupez les oeufs durs en quatre,  Disposez les en rosace sur les légumes et décorez de ciboulette émincée.  Assaisonnez de vinaigrette et servez frais.

Oignon
  1. Confiture d'oignons

    8 gros oignons

    3 c. à table d'huile

    2 c. à thé de vinaigre balsamique

    6 morceaux de sucre brun

    Quelques raisins secs

    Émincer les oignons, les faire suer à feu très doux dans l'huile; quand les oignons deviennent translucides, ajouter le vinaigre et les morceaux de sucre, les raisins secs.  Couvrer et cuire longtemps à feu très doux en surveillant.

Persil
  1. Tabouleh libanais

    1 botte de persil

    2 grosses tomates

    1 petit oignon

    1 tasse de couscous cuit

    jus de citron

    huile d'olive

    1 gousse d'ail ou fleur d'ail

    sel

    Hacher le persil, les tomats et les oignons finement.  Pendant ce temps faire cuire le couscous pour en obtenir environ une tasse.

    Mélanger le tout dans un bol.

    Vinaigrette: hacher ou presser l'ail, ajouter une part de jus de citron pour 2 ou 3 parts d'huile d'olive.  Ajouter le sel au goût.  Mélanger le tout avec les légumes et laisser reposer au frigo pendant environ 1 heure.

Poireau
  1. Quiche poireau, oignon et tomate

    3 gros œufs

    100ml de crème 15% ou 35%

    2¼ tasse de céder râpé (fort )

    sel et poivre

    muscade

    1 oignon

    1 poireau

    tomates

    1 croûte à tarte

    préchauffer le four 375°F
    dans un bol battre les œufs et la crème, ajouter le fromage, le sel, le poivre et la  muscade
    faire revenir oignon poireau
    ajouter le tout et décorer de tomates tranchées minces
    Cuire 30 à 40 minutes

                    

     
Pois mange-tout
  1. Pois mange-tout vinaigrette

    1 petit oignon haché fin

    2 c. à table de jus de lime

    2 c. à table de vinaigre de vin rouge

    1 c. à thé de miel

    1/4 de tasse d'huile d'olive

    1 c. à table de basilic frais haché ou 1 c. thé de basilic séché

    poivre au goût

    1 lb de pois mange-tout parés

    Dans un casserole, déposer l'oignon, le jus de lime, le vinaigre de vin et le miel; laisser mijoter à couvert de 2 à 3 minutes.

    Retirer du feu; refroidir légèrement.

    Ajouter l'huile, le basilic et le poivre, fouetter.

    Déposes les pois mange-tout dans une marguerite, blanchir 1 minute.

    Dans un bol, mélanger les pois mange-tout avec la vinaigrette

  2. Salade de pois mange-tout concombre et radis

    6 oz de pois mange-tout effilés

    2 c. à soupe de vinaigre de riz

    2 c. à soupe d’huile de tournesol

    2 c. à thé de sucre

    1 c. à soupe de sauce soya

    1 c. à thé d’huile de sésame  vierge

    18 c. à thé sel

    1 concombre en fines rondelles

    1 botte de radis en fines rondelles

    2 c. à soupe de fleur d’ail

    Faire cuire les pois mange-tout 5 minutes dans de l’eau bouillante.  Egouttez-le. Rincez-les sous l’eau froide

    Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre,  la sauce de soya, l’huile d’arachides,  huile de sésame  le sel.

    Dans un grand saladier, mettez les pois mange-tou, le concombre et les radis. Arrosez de la sauce, mélangez  et parsemez au goût de graines de sésame.

Poivron
  1. Ratatouille

    La ratatouille est un ragoût de poivron, courgettes, aubergines, tomates et oignons préparés à l'huile d'olive qui peut se manger froide ou tiède, avec du pain en hors-d'oeuvre.

    Chaude, la ratatouille devient un merveilleux accompagnement pour un poisson, un poulet, une côtelette de veau ou un plat principal végétarien.



    Attention, normalement la ratatouille ne se réchauffe pas.



    2 poivrons

    1 aubergine

    2 courgettes

    5 gousses d'ail

    4 tomates pelées

    1/3 tasse d'huile d'olive

    sel et poivre

    thym, persil, basilic

    Il existe 2 théories



    1- mettre tous les ingrédients dans un faitout et les laisser mijoter à feu doux (environ 1 heure) jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et fondants



    2- Faire cuire les légumes séparément, ensuite il suffit de les chauffer ensemble quelques instants.

  2. Piperade Basque

     tasses de poivrons verts tranchés

    4 tasses de tomates pelées en morceaux

    2 tasses d'oignons tranchés minces

    1 tasse de jambon cru en tranche aseez épaisse, coupé en dés

    huile d'olive

    sel et poivre

    2 à 3 oeufs

    Dans une casserole à fond assez épais, faire revenir le jambon dans l'huile, ajouter les oignons et faire revenir.  Ajouter ensuite les poivrons et faire cuire quelques minutes, ensuite les tomates et cuire en brassant sans arrêt.

    Laisser mijoter à feu doux le temps que l'eau s'évapore.

    Avant de servir, casser les oeufs dedans et remuer vigoureusement, servir chaud.

Pomme de terre
  1. Galettes de pommes de terre

    7 grosses pommes de terre

    3 oignons

    3 c. à table de farine

    gros sel de mer

    poivre en grains du moulin

    5 c. à table d'huile d'olive

    1 oeuf

    Éplucher les pommes de terre, l'oignon et râper finement, égoutter.  Ajouter la farine, l'oeuf, le sel et le poivre, bien mélanger.

    Dans une poêle, porter à ébulition un peu d'huile, déposer 4 c. à table de la préparation.  Faire dorer les galettes d'un côté, retourner et laisser dorer l'autre face.  Les sortir et déposer sur un papier absorbant.  Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.  Disposer les galettes sur un plat.

Rabiole
  1. Rabioles au miel

    3 tasses de rabioles en cubes

    1/4 de tasse de beurre

    1/4 de c. à table de miel

    1 c. à thé de gingembre frais râpé

    1 tasse de bouillon de poulet

    Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et couvrir.
    Porter à ébulition et cuire à feu doux 30 minutes.
    Assaisonner au goût.

                    

     
  2. Navet au vinaigre

    2 lbs de petits navets nouveaux

    1 betterave rouge cuite

    3 gousses d'ail

    2 c. à table de gros sel

    3/4 tasse de vinaigre de vin blanc

    Éplucher le laver les navets.  Peler la betterave rouge cuite et les gousses d'ail.

    Ébouillanter et sécher votre bocal.  Ranger les navets entiers s'ils sont petits, couper les s'ils sont plus gros.  Ajouter la betterave coupée en quatre et les gousses d'ail entières.  Verser le vinaigre et ajouter le gros sel dans le bocal, compléter au besoin par un peu de vinaigre afin que les navets soient recouverts de liquide.

    Boucher hermétiquement le bocal et laisser mariner pendant une semaine.

    Ces navets se marient très bien avec les viandes froides et les charcuteries. Il est préférable de consommer ces navets au bout de 8 à 15 jours de macération.

    Lorsque le bocal est ouvert, les navets ne se conservent qu'une semaine.

Radis
  1. Salade de laitue rouge aux radis

    6 radis lavés et tranchés finement

    1 laitue frisée rouge

    1/4 de tasse de pignons de pin grillées

    2 c. à soupe de moutarde de Dijon

    1/3 de tasse de crème 15%

    sel et poivre

    piment de cayenne au goût

    jus de citron au goût

    Laver les laitues à l'eau froide et bien les essorer. Déchiqueter les feuilles eet les mettre dans un grand bol.  Ajouter les radis et les pignons.  Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le piment de cayenne et le jus de citron.  En fouettant, incorporer la crème.  Verser la sauce sur la salade, remuer et servir

  2. fromage blanc aux herbes et radis

    1 botte de radis

    1 concombre

    2 bouquets de ciboulettes

    1 gousse d'ail

    500 gr de fromage blanc ou yogourt nature

    2 citrons

    sel et poivre

    Éplucher l'ail et couper en mouceaux.  Laver et éplucher le concombre puis le couper en dés.  Laver les radis et les couper en lamelles très fines.
    Émincer la ciboulette.  Dans le saladier, mélanger le fromage blanc, le concombre, le radis, la ciboulette, l'ail et le jus de cittron.
    Saler et poivrer

                    

     
  3. Soupe de fanes de radis

    Les fanes de 2 bottes de radis

    100 g de pommes de terre

    2 gros oignons

    100 g de crème fraîche épaisse

    1 c. à soupe de jus de citron

    1 jaune d'oeuf

    25 g  de beurre

    sel et poivre

    1. Lavez les fanes de radis et égouttez-les.  Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.  Pelez les oignons, lavez-les et émincez-les.


    2. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte 4 litres.  Ajoutez les oignons et faites-les blondir, en remuant sans cesse.  Ajoutez les pommes de terre, mélangez 2 minutes.  Terminez par les fanes de radis et mélangez encore.


    3. Versez 1,5 litres d'eau dans la cocotte, salez et poivrez; dès l.ébulition, couvrez et laissez cuire 30 minutes.


    4. Passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes, grille fine.  Faites réchauffer dans la cocotte.


    5. Fouettez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron et versez ce mélange dans la soupe bouillante.  Laissez épaissir la sauce sans atteindre l'ébulition, et versez-la dans une soupière.  Sercez chaud et poivrez au moment de déguster.

Tomates
  1. Potage aux tomates

    2 lb de tomates

    2 oignons

    6 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive

    2 tasses de bouillon de poulet

    sel, poivre

    herbes au goût

    Blondir l'oignon dans le beurre ou l'huile.  Ajouter les tomates et le bouillon.  Ajouter les assaisonnements.  Cuire sur feu moyen/doux 45 minutes.  Passer au m.élangeur ou au chinois.

    Lors du service, décorer avec de la crème ou un filet d'huile

  2. Gaspacho

    2 concombres, pelés, grossièrement hachés

    5 tomates concassées

    1 oignon, grossièrement haché

    1 poivron (vert, rouge ou jaune) grossièrement haché

    2 gousses d’ail grossièrement hachées

    500 ml (2 tasses) chapelure

    250 ml (1 tasse) jus de légume ou bouillon de poulet

    2 c. à tb de vinaigre de vin rouge

    1 c. à thé de sel

    3 c. tb huile d’olive

    2 c. à tb de pâte de tomate

    Mélanger concombres, tomates, oignon, poivron, ail et chapelure dans un bol.

    Ajouter jus légume ou bouillon, vinaigre, sel huile d’olive et pâte de tomate, bien mélanger.

    Verser le mélange dans un bol du robot culinaire et réduire en purée, en 3 ou 4 temps.  Verser dans un bol, couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.  Servir froid.

  3. Sauce tomates italienne

    1/2boîtes tomates italienne

    3à4 gousses ail

    origan ½ tasse

    huile d’olive

    1/8 c. curry rouge

    1 c. s. sel

    25 coups poivre

    ½ c.t. sucre

    1 boîte pâte tomates

    Dans une casserole ,cuire tomates

    en dés a feu moyen 20à30 minutes

    entre temps dans une poêle

       revenir oignon,ail,dans huile

       d’olive

    ajouter le tout avec tomates

      et les épices

    mijoter à feu doux 2 heures

    ajouter pâte tomate