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Betterave
Feuilles et tiges de betteraves à la marocaine
- Feuilles et tiges d'une botte de betteraves, coupées en petits morceaux (garder les betteraves pour une autre recette)
- 1/2 bulbe d'ail haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1/2 cuillère à thé de paprika
- 1 cuillère à thé de cumin
- une poignée de coriandre fraîche (ou 1/2 cuillère à thé de coriandre en poudre)
- jus d'un demi-citron
- Mettre les feuilles et les tiges de betteraves dans une casserole, de préférence en fonte émaillée. Ajouter l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler. Mettre le couvercle et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant 20 minutes. Brasser une ou deux fois en cours de cuisson, en veillant à gardant le plus d'eau de cuisson dans la casserole, s'il y a lieu.
- Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre, le sel, le jus de citron, le restant d'huile d'olive et un peu d'eau, si le mélange est trop sec. Remettre le couvercle et continuer la cuisson pendant 10 minutes. S'il y a encore de l'eau de cuisson, continuer la cuisson à découvert jusqu'à évaporation.
- Servir sur du bon pain ou comme légume d'accompagnement.
- Autre suggestion : Étendre une couche de fromage de chèvre sur du pain. Étendre ensuite une couche de mélange de tiges et de feuilles de betteraves. Ajouter du fromage râpé et faire gratiner au four.
