Recettes
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Bette à carde
Crème de bette à carde
- 4 bettes à carde feuilles et tiges
- 2 oignons moyen
- 4 gousses d'ail
- 1 ½ c. à table de poudre de bouillon de poulet
- 4 pommes de terre moyennes
- 3½ tasses d'eau
- 3 feuilles de laurier
- ¼ tasse de farine
- ½ c. table sel
- ¼ c. thé de poivre noir
- Séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Laver séparément dans des bains d'eau froide en changeant l'eau une fois et en brossant les tiges. Tailler les tiges en cubes de ¾ de po environ, égoutter et réserver dans un petit bol. Enkever la partie dure des feuilles, découper en cubes et joindre aux tiges. Couper les feuilles en morceaux de 2 po, essorer et réserver dans un bol moyen.
- Hacher les oignons et l'ail, mêler aux tiges avec la poudre de bouillon de poulet. Peler et couper les pommes de terre en cubes, déposer dans une marmite, rincer et égoutter. Ajouter le mélange de tiges et 3 tasses d'eau et les feuilles de laurier.
- Couvrir et porter à ébulition, réduire à fey modéré-doux et cuire 5 minutes. Déposer les feuilles de bette à carde sur le dessus, couvrir et cuire encore 4 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, délayer au fouet la farine, le sel et poivre avec ½ tasse d'eau froide, réserver. Laisser reposer les légumes couverts 3 minutes sur le feu éteint et retirer les feuilles de laurier. Passer une moitié à la fois au robot culinaire pour réduire en purée liquide et transférer dans un bol moyen.
- Incorporer au fouet la farine délayée et transférer la purée dans la marmite. Couvrir et porter à ébulition sur feu modéré. Réduire le feu à doux-modéré et laisser épaissir doucement en remuant au fouet pour empêcher de coller
- Garder couvert 5 minutes sur le feu éteint et servir fumant avec du pain de grains entiers.
