Recettes

 tasses de poivrons verts tranchés

4 tasses de tomates pelées en morceaux

2 tasses d'oignons tranchés minces

1 tasse de jambon cru en tranche aseez épaisse, coupé en dés

huile d'olive

sel et poivre

2 à 3 oeufs

Dans une casserole à fond assez épais, faire revenir le jambon dans l'huile, ajouter les oignons et faire revenir.  Ajouter ensuite les poivrons et faire cuire quelques minutes, ensuite les tomates et cuire en brassant sans arrêt.

Laisser mijoter à feu doux le temps que l'eau s'évapore.

Avant de servir, casser les oeufs dedans et remuer vigoureusement, servir chaud.