2 lbs de haricots verts
3 c. à soupe d'huile
2 petits oignons frais
4 pommes de terre
1 1/2 c. à table de beurre
1 c à soupe d'estragon frais haché
2 poivrons rouges
1-Effilez les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à découvert de 10 à 20 min selon leur grosseur. Egouttez et faites sauter quelques minutes à l'huile avec les oignons finement hachés. Réduisez-les en purée.
2-D'autre part, vous aurez fait cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau (20 mn environ). Réduisez-les en purée également. Mélangez haricots et pommes de terre, ajoutez le beurre et l'estragon.
3-Pendant la cuisson des légumes, faites griller les poivrons sur toutes leurs faces. Pelez-les et coupez-les en lanières. Disposez-les sur la purée de haricots. Servez chaud. Vous pouvez remplacer le beurre ajouté à la fin par de la crème fraîche.
