Les fanes de 2 bottes de radis
100 g de pommes de terre
2 gros oignons
100 g de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de jus de citron
1 jaune d'oeuf
25 g de beurre
sel et poivre
1. Lavez les fanes de radis et égouttez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Pelez les oignons, lavez-les et émincez-les.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte 4 litres. Ajoutez les oignons et faites-les blondir, en remuant sans cesse. Ajoutez les pommes de terre, mélangez 2 minutes. Terminez par les fanes de radis et mélangez encore.
3. Versez 1,5 litres d'eau dans la cocotte, salez et poivrez; dès l.ébulition, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
4. Passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes, grille fine. Faites réchauffer dans la cocotte.
5. Fouettez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron et versez ce mélange dans la soupe bouillante. Laissez épaissir la sauce sans atteindre l'ébulition, et versez-la dans une soupière. Sercez chaud et poivrez au moment de déguster.
