400 gr de haricots verts
2 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à table d'amandes effilées
1 petit oignon haché menu
1 gousse d'ail pilée
1 c. à table de jus de citron
4 tranches de jambon cru (genre prosciutto)
Parer les haricots et couper les en deux. Faire cuire à la vapeur; ils doivent rester croquants. Égoutter. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faire griller les amandes 2 minutes à feu doux, réserver. Faire chauffer le reste de l'huile et y faire revenir les oignons et l,ail 2 minuts à feu mouen. Remettre les haricots dans la poêle avec les amandes et le jus de citron. Réchauffer en remuant bien. Pendant ce temps, faire griller le jambon 1 minute sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Couper grossièrement et ajouter aux haricots.